Velouté de haricots blancs aux lardons
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 350 g de haricots blancs secs
- 250 g de poitrine fumée
- 1 carotte
- 25 cl de crème fraîche épaisse liquide
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 2 bouillons cube de volaille
- 1 l d'eau
Instructions
- La veille, trempez les haricots blancs secs dans de l'eau froide non salée durant toute une nuit.
- Le jour J, débarrassez la poitrine fumée de son gras et des morceaux de cartilage, puis taillez-la de façon à obtenir des dés de lardon.
- Épluchez l’oignon, la carotte et l’ail. Coupez l’oignon en deux, dans une moitié vous y piquez 2 clous de girofle et l'autre vous la coupez en 4. Taillez la carotte en rondelles puis les gousses d'ail en deux.
- Faites revenir les lardons dans une grande casserole à feu vif. Mélangez régulièrement et réservez-les lorsqu’ils sont bien colorés.
- Dans la même casserole, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le thym et les feuilles de laurier.
- Egouttez les haricots blancs secs puis intégrez-les dans la casserole en les immergeant d'eau à hauteur. Rajoutez les 2 bouillons cube de volaille puis couvrez et laissez cuire pendant 2h30.
- En fin de cuisson, retirez laurier et thym. À l’aide d’une écumoire, transvasez les ingrédients cuits dans un mixeur.
- Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Passez le bouillon restant au chinois, afin d'ôtez les impuretés.
- Dans le mixeur, ajoutez la crème et du bouillon, puis mixez. Pour la quantité des liquides, à vous de faire en fonction de la consistance que vous souhaitez donner à votre soupe. Salez et poivrez et surtout goûtez pour rectifier autant l'assaisonnement que la texture.
- Servez puis ajoutez la touche finale : les p'tits lardons croustillants et ...... à taaaaable pour la dégustation ! Bon appétit :o)
