Epluchez l'oignon, les gousses d'ail et les carottes
Faites revenir l'ensemble dans une cocotte sans faire colorer
Ajoutez les tranches de lard et laissez suer à couvert
Aux petits pois de rejoindre la cocotte
Mouillez le tout en rajoutant les bouillons cube de volaille et l'eau
Laissez cuire à petit bouillon pendant une trentaine de minutes
Otez le lard et détaillez-le en petits lardons. Si vous souhaitez qu'ils soient croustillants, faites les rissoler sans ajout de graisse (moi, je ne les fais pas revenir personnellement, je préfère garder leur moelleux).
Mixez finement le velouté, ajoutez la crème fraîche liquide. Rectifiez l'assaisonnement. Si l'onctuosité du velouté est trop épaisse, faites comme moi ajoutez 2 louches de bouillon.
L'heure est venue de servir votre velouté avec les lardons chauds (et croustillants ou pas) BON APPETIT à vous