• Faites cuire les 4 œufs durs
• Epluchez, lavez et coupez les champignons en lamelles

Préparation sauce béchamel

• Faites fondre le beurre dans une casserole
• Ajoutez la farine et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois ; ne laissez pas colorer, le mélange farine/beurre doit juste épaissir un peu.
• Ajoutez le lait petit à petit en délayant avec un fouet, mélangez sans cesse sur feu moyen. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. La béchamel est prête lorsqu'elle aura épaissie.
• Ajoutez les champignons de Paris cuits, les œufs durs coupés en quartiers à la béchamel puis mélangez délicatement.

Préparation du plat

• Mettez les quenelles dans un plat à gratin
  
• Versez la béchamel sur les quenelles
• Ajoutez du fromage râpé sur l'ensemble du plat
  
• Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez le plat pour une trentaine de minutes