Carbonnade
Servings: 5 personnes
Ingrédients
- 1.5 kg de viande de bœuf à mijoter (paleron)
- 3 oignons
- 20 g de cassonade
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 15 g de farine
- 75 cl de bière ambrée
- 5 tranches de pain d'épice
- de la moutarde
- 2 à 3 brins de thym
- sel, poivre, huile
Instructions
- Mettez à chauffer l’huile (d’olive pour moi) dans une cocotte en fonte
- Détaillez la viande en gros morceaux puis faites les revenir sur toutes les faces en les faisant bien dorer ; comme il y a pas mal de viande, faites-le en plusieurs fois.
- Lorsque tous les morceaux sont revenus et retirés de la cocotte vous ajoutez les oignons coupés grossièrement en les laissant blondir 3 à 4 minutes
- Ajoutez les 20 g de cassonade, remuez bien, versez la farine et mélangez l’ensemble. Au tour du vinaigre d’être versé dans la cocotte, puis la bière petit à petit en remuant pour décoller les sucs. Salez et poivrez, rajoutez le thym et le laurier puis la viande qui doit être immergée
- Badigeonnez de moutarde les tranches de pain d’épice
- déposez-les à la surface de la carbonnade face moutardée vers la viande
- Portez à ébullition puis couvrez mais pas totalement afin que la vapeur puisse s’échapper ; Laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures (ben oui plus ça mijote meilleur c’est !). En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse
- Servez et dégustez, ettttt BON APPETIT !
Notes
Commentaires après dégustation : Une bonne réussite cette carbonnade, la sauce était bonne, épaisse et pour ce qui est de la cuisson de la viande, PARFAITE ! fondante à souhait et le lendemain j’ai remis sur le feu une bonne demi-heure à p’tits feux et c’était encore trop bonnnnnn !
Quelle viande pour une carbonnade ? Comme moi, du paleron, c’est idéal pour un plat mijoté ou de la joue de bœuf qui est une pièce très tendre, texture fondante assurée après une longue cuisson ou encore de la macreuse
Quelle bière ? Pour moi une bière blonde car elle est moins forte que la brune qui a plus de «puissance» mais la prochaine fois j’essaierai avec une bière brune pour comparer et voir s’il y a une différence de goût
Quel accompagnement ? : Des frites, une fois. Des pommes de terre à la vapeur ou rissolées, une purée, des patates douces ou encore des pâtes fraiches, des carottes ou comme moi du riz