Céleri rémoulade
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- La moitié d'un céleri rave
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de moutarde
- de l'huile de tournesol
- le jus d'un citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
Instructions
- La première chose à laquelle vous devez penser c'est de sortir 1h à l'avance tous les ingrédients nécessaires pour préparer la sauce rémoulade afin qu'ils soient à température ambiante (l'œuf, l'huile, la moutarde, le vinaigre)
- Lavez puis coupez en 2 le céleri rave (photo 1) et pour qu'il soit plus facile à râper débitez-le en gros batonnets (photo 2)
- Pelez le céleri à l’aide d’un couteau éminceur puis râpez-le finement à l’aide d’un robot ménager. Mettez le céleri dans un saladier et versez sans attendre le jus de citron dessus, mélangez bien puis réservez.
- Faite la sauce rémoulade (tous les ingrédients doivent être à température ambiante) : Sur un torchon plié, calez votre récipient, puis ajoutez dedans le jaune d'œuf et la moutarde, mélangez au fouet, salez et poivrez. Versez l'huile en filet très mince (pas trop à la fois) et mélangez énergiquement au fouet et sans cesse. Lorsque la mayonnaise est ferme et onctueuse (photo 1), ajoutez le vinaigre (photo 2) et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Incorporez la sauce rémoulade progressivement au céleri en mélangeant avec une fourchette et ce jusqu'à ce que l’enrobage soit bien homogène. Lorsque le céleri et la mayonnaise ne font plus qu’un, laissez reposer au frais jusqu'au service.
Notes
Suggestions ;
Pour la sauce rémoulade : beaucoup de recettes stipulent qu'il faut utiliser de la moutarde à l'ancienne (moi, perso je n'en avais pas et la moutarde classique convient parfaitement aussi)
Pour les rajouts :
- du persil ou de la ciboulette.
- Des p'tits cornichons et/ou des câpres qu'il faut hacher finement et incorporer dans la sauce rémoulade.