• Epluchez les oignons, les couper en deux puis en lamelles. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe au centre et les hacher. Nettoyez les poivrons, retirez le centre ainsi que tous les pépins et le pédoncule. Coupez-les en lanières. Rincez les tomates puis coupez-les en morceaux
  
• Dans une cocotte, mettez à chauffer un bon filet d'huile d'olive et saisissez sur feu moyen les poivrons 5 minutes en mélangeant. Les retirer et les mettre dans un récipient.
  
• Dans la même cocotte, remettez un peu d'huile d'olive et ajoutez les oignons et l'ail. Faites suer quelques minutes en mélangeant.
  
• Remettez les poivrons dans la cocotte, mélangez. Couvrez et sur feu moyen-doux, laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates, une bonne pincée de sel + une pincée de sucre en poudre et une pincée de piment d'Espelette.
  
• Mélangez et laissez compoter sur feux doux à couvert 15 minutes puis à découvert à nouveau 15 minutes pour faire évaporer le liquide. Goûtez  et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  

Cuisson des saucisses

• Les saucisses de Montbéliard se cuisent pochées, à l'eau ; Surtout, ne les piquez pas !. Plongez-les dans une casserole d'eau froide (cela permet à la température d’augmenter progressivement et d’éviter l’éclatement des saucisses). Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.
  
• Lorsqu’elles sont cuites, ôtez la peau (c’est facultatif mais conseillé pour ceux qui ont des problèmes de digestion), coupez-les en rondelles et les placez dans le plat de service ou l’assiette avec la fricassée de poivrons/tomates. Bon appétit !