Préparez la plaque du four en plaçant dessus une feuille de papier sulfurisé
Préchauffez votre four à 180°C
Mélangez la noix de coco râpée et le sucre
Ajoutez la vanille
Battez les blancs sans les monter, il faut simplement les liquéfier (l’apparence doit être un peu mousseuse)
Versez les blancs en une seule fois, mélangez délicatement et humidifiez l’ensemble de manière homogène (la pâte doit être à la fois compacte et un peu humide)
Façonnez des petits cônes en tassant bien la pâte entre vos mains (ça va coller un peu à vos doigts, c'est normal) et donnez une jolie forme conique à vos rochers ; placez-les, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour 15 minutes à 180°C
Sortez les congolais et laissez-les refroidir avant de les déguster.