Haricots verts frais : Faites cuire les haricots verts équeutés dans un grand volume d'eau salée. Cuisez-les 5 à 7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition si vous les aimez croquants et 10 à 12 minutes si vous les préférez fondants. Goûtez-les pour vérifier si la cuisson qui vous convient. Egouttez-les et laissez-les refroidirHaricots verts surgelés : plongez les haricots verts sans dégel dans de l'eau bouillante salée. Les cuire à découvert pendant 6 à 8 minutes à partir de l'ébullition. Les égoutter et réserver. Lavez le brocoli, détachez tous les petits bouquets et faites-les cuire 5 à 8 mn selon leur grosseur dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez-les.
Faites cuire les blancs de poulet ensuite coupez-les en lamelles et les disposer dans le plat de service
Lorsque les haricots et les brocolis ont refroidi placez-les sur le plat de service
Faites de même pour les cœurs de palmier
Lavez et coupez les tomates en tranches, lavez et essorez la salade, coupez-la en chiffonnette et disposez le tout sur le plat de service
Parsemez, sur tous les ingrédients, l'échalotte et la ciboulette ciselées
La salade composée est prête, maintenez-la au frais jusqu'au moment du service. A l'heure de la dégustation, mettez à disposition une vinaigrette, chacun l'assaisonnera à sa convenance