Cannelés
Servings: 12 cannelés
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 25 g de beurre
- 1 gousse de vanille + 1 c. à café d'arôme vanille
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 c. à soupe de rhum
- du beurre pommade pour les moules
Instructions
- Portez à ébullition le lait avec les 25g de beurre et la gousse de vanille fendue et grattée + l'arôme vanille.
- Retirez du feu puis laissez infuser la vanille pendant 20 min à couvert. Au bout de ce temps, chauffez le lait à nouveau.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et faites un puit puis incorporez les œufs, mélangez.
- Versez ensuite le lait infusé bien chaud. Mélangez afin d’obtenir une pâte fluide semblable à une pâte à crêpes.
- Laissez redescendre à température ambiante puis ajoutez le rhum et mélangez.
- Filmez puis placez au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le jour J sortez la pâte une bonne heure avant la cuisson.
- Graissez les moules à cannelés avec du beurre pommade en utilisant un pinceau ou vos p’tits doigts comme moi :o)
- Placez les moules beurrés au frigo (une quinzaine de minutes) pour figer la matière grasse qui ne se mélangera pas à la pâte lorsque vous la verserez dans les moules.
- Préchauffez le four à 300 °C
- Sortez les moules beurrés du frigo puis disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
- Après avoir laissé la pâte une bonne heure à température ambiante, il est important de la mélanger avant de l’enfourner ; Faites ceci avec une spatule en bois ou type « maryse », n’utilisez pas de fouet pour éviter la présence de bulles d’air cela aurait pour conséquence de faire déborder la pâte du moule.
- Versez la pâte à cannelés dans chaque moule en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord (laissez environ 5 mm) et à nouveau un p’tit temps de repos (une bonne demi-heure ou mieux une heure).
- Le four a préchauffé à 300°C, vous pouvez enfourner les cannelés et les faire cuire à 250°C pendant environ 15 min (j’ai poussé la température de préchauffage à 300°C volontairement car le fait d’ouvrir au moment d’enfourner cela fait baisser les degrés). Pour info, les premières minutes de cuisson à haute température sont cruciales pour obtenir une belle caramélisation des cannelés.
- Lorsque les cannelés commencent à gonfler et se colorent en surface, baissez la température à 200°C sans ouvrir le four. Continuez la cuisson pendant environ 1h en surveillant.
- Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux en fin de cuisson.
- Démoulez les cannelés immédiatement à la sortie du four (sans vous brûler !)
- Ne les dégustez pas tout de suite, ils ont besoin d’au moins 2 heures de repos pour refroidir alors résistez ! Personnellement je les laisse refroidir un moment (environ 30 mn) la tête vers le bas pour qu’ils ne se déforment ou s’affaissent pas.
Notes
Suggestions :
Les temps de repos : c’est une des ficelles de la réussite. La pâte doit impérativement reposer une nuit au frais (personnellement je la prépare en début d’après midi, puis repos à l’air ambiant le temps du refroidissement et au frais jusqu’au lendemain midi). Le jour J : Je les laisse une heure à température ambiante et à nouveau une heure dans les moules. Ceci évite que la pâte gonfle en cuisant (les cannelés seraient alors un peu déformés). Après cuisson il faut encore attendre ! au moins 2 heures et tête en bas (pour les cannelés).
Comment savoir si les cannelés sont cuits ?
Tout est dans leur couleur : ils doivent avoir une croute caramélisée relativement brunie ; Les faces visibles quant à elles, doivent être légèrement bombées. Si vous pensez qu’ils ne sont pas assez cuits, plongez la pointe d’un couteau dans l’un d’eux, si elle ressort propre, ils sont prêts.
Le démoulage :
Pour que tout se passe bien, il faut le faire immédiatement à la sortie du four ; Si vous attendez trop longtemps, la croûte va se figer et accrocher aux parois du moule, ce qui rendra le démoulage difficile.
Conservation des cannelés :
La durée de conservation des cannelés est assez courte, ben oui le croustillant peut vite prendre la poudre d’escampette s’ils ne sont pas conservés correctement. Ces gourmandises doivent restées à température ambiante dans une boite hermétique et à l’abri de l’humidité (en procédant ainsi pas de cannelés tout ramolos et/ou caoutchouteux). Ne les mettez surtout pas au frigo, naaaaaan ! car vous risqueriez de les faire ramollir bien plus vite que prévu. En règle générale, le côté croustillant des cannelés se perd au bout de 24 heures mais chez nous le problème ne se pose pas tant ils sont vite engloutis.