Spanakopita
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 200 g de pâte filo
- 500 g d'épinards (frais ou surgelés)
- 150 g de feta
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d'Aneth fraîche et ciselée
- de l'huile d'olive
- 1 ou 2 c. à soupe de pignons de pin (optionnel)
- sel, poivre
- 1 c. à café de muscade (facultatif)
- du persil
Instructions
Préparation de la garniture
- Dans une grande poêle ou un wok, mettez 2 c à soupe d’huile d’olive et faites suer l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide ; Ajoutez l’ail haché et laissez revenir 2 à 3 minutes l’ensemble
- Dès que les épinards ont décongelé (à la vapeur, ou juste en les sortant du congélateur la veille), les incorporer dans la poêle avec l’oignon et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce toute l’eau soit évaporée, pour ce faire, ne couvrez pas la poêle pour faciliter l’évaporation. Transférez ce mélange dans un plat creux et laissez refroidir
Préparation de la farce
- Lorsque le mélange épinards/oignon/ail a refroidi, ajoutez la féta grossièrement émiettée puis les œufs légèrement battus et enfin les herbes que vous avez choisies ; parsemez de muscade (facultatif) salez (très peu) et poivrez. Mélangez le tout délicatement pour ne pas trop écraser la féta (photo 1)
Montage
- Il est temps de préchauffer le four à 200 °C
- Enduisez le plat d’huile d’olive en utilisant un pinceau (photo 2)
- Disposez une feuille de filo dans le moule en faisant dépasser les bords. Badigeonnez-la d’huile d’olive. Répétez cette opération avec 4 ou 5 feuilles de filo en plaçant chaque feuille sous un angle différent et en les huilant à chaque ajout (photo 3). Ne trainez pas car les feuilles de filo sèchent rapidement !
- Ajoutez la farce en l’étalant uniformément sur les couches de pâte filo (photo 4).
- Repliez tous les bords des feuilles sur le dessus de la farce toujours en les huilant si cela n’a pas été fait. Recouvrez, par dessus d’autres feuilles de pâte filo (5 à 6) toujours en badigeonnant chaque couche d’huile d’olive (photo 5). Lorsque vous avez fini, pré-découpez délicatement des portions, cela facilitera le service après la cuisson et permettra à la vapeur de s’échapper. Parsemez de graines de sésame (facultatif) (photo 6).
- Faites cuire au four (partie centrale) pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le avec du papier d’alu. Le temps et température de cuisson sont donnés à titre indicatif, à vous de les adapter selon votre four.
Notes
Remarques :
La spanakopita se réchauffe très bien, il suffit de la mettre au four (170°C) pendant une quinzaine de minutes. Pour la conserver au frais (jusqu’à 5 jours) enveloppez-la dans du papier d’alu ou conservez la dans une boîte hermétique.
Pour garantir une pâte filo croustillante, il faut impérativement que les épinards soient bien égouttés donc avant de les incorporer, pressez-les dans un torchon si nécessaire pour enlever l’eau excédentaire ou pressez les à la main à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus de liquide.
J’ai positionné mon plat au centre du four et pour les 10 dernières minutes je l’ai placé vers le haut en poussant la température à 250°C pour obtenir une dorure sur la pâte filo et tout le croustillant qui va avec. J’ai procédé ainsi car mon four n’est pas à chaleur tournante
Ajout d’autres ingrédients ? : des pignons de pin, des raisins secs, de la ricotta (je crois bien que la prochaine fois c’est ce que je rajouterai mais pas trop pour que ce ne soit pas trop pâteux)