• Après avoir lavé et équeuté les fraises, coupez-les en 2 et mettez-les dans un saladier en ajoutant la cuillérée à soupe de sucre en poudre et le jus de citron ; mélangez bien l’ensemble et réservez au frigo
• Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes
• Travaillez les jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé, mélangez cette préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse
  
• Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène puis réservez au frigo
  
• Dans un second saladier, montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel et battez-les au fouet électrique à vitesse lente dans un 1^er temps puis accélérez un peu ; lorsque vous voyez que le mélange commence à devenir mousseux, ajoutez le sucre glace et continuez à battre au fouet en accélérant la cadence jusqu’à obtention de blancs très fermes
• Lorsque les blancs sont montés, incorporez-les délicatement (en 2 ou 3 fois) à la 1^ère préparation et mélangez en faisant des mouvements circulaires de bas en haut, cela permet de ne pas casser les blancs.
  
• Lorsque vous avez fini de mélanger, vous devez obtenir une crème onctueuse et aérienne à la fois, vous pouvez alors la réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
  
• Reprenez les fraises et prélevez-en environ 1/3 il sera utilisé pour le montage du tiramisu, le reste va être transformé en coulis pour pouvoir mouiller les biscuits à la cuillère
  
• Pour réaliser le coulis, utilisez un mixeur plongeant et réduisez les fraises en purée. Le coulis est prêt et doit être assez liquide
  

Montage du tiramisu

• Prenez un plat assez creux pour pouvoir faire au moins 2 rangs. Trempez rapidement les biscuits un par un et tapissez le fond du plat, lorsque ce 1er tapissage est terminé versez par-dessus une ou 2 cuillères de coulis ;
  
• Ajoutez une bonne couche de crème mascarpone, aplanissez-la.
  
• Renouvelez les couches : biscuits trempés dans le coulis, un peu de coulis et terminez par la crème.

  Lorsque le plat est bien garni, tapotez pour faire descendre la crème et procédez à la déco en disposant sur le dessus toutes les fraises mises de côté. Une fois le montage terminé mettez le tiramisu au frais pendant minimum 4 heures ou comme moi faites-le la veille.

  Bon dessert fruité 😉