Tiramisu aux fraises
Pour ce tiramisu c’est le parfum dont sont imbibés les biscuits qui change car en été on a plus envie de parfums fruités non ? Alors aujourd’hui le café et le cacao sont remplacés par des FRAISES 😊
Les ingrédients
La recette
Tiramisu aux fraises
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 500 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 100 g + une cuillérée à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de sucre glace (20 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Après avoir lavé et équeuté les fraises, coupez-les en 2 et mettez-les dans un saladier en ajoutant la cuillérée à soupe de sucre en poudre et le jus de citron ; mélangez bien l’ensemble et réservez au frigo
- Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes
- Travaillez les jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé, mélangez cette préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène puis réservez au frigo
- Dans un second saladier, montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel et battez-les au fouet électrique à vitesse lente dans un 1er temps puis accélérez un peu ; lorsque vous voyez que le mélange commence à devenir mousseux, ajoutez le sucre glace et continuez à battre au fouet en accélérant la cadence jusqu’à obtention de blancs très fermes
- Lorsque les blancs sont montés, incorporez-les délicatement (en 2 ou 3 fois) à la 1ère préparation et mélangez en faisant des mouvements circulaires de bas en haut, cela permet de ne pas casser les blancs.
- Lorsque vous avez fini de mélanger, vous devez obtenir une crème onctueuse et aérienne à la fois, vous pouvez alors la réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
- Reprenez les fraises et prélevez-en environ 1/3 il sera utilisé pour le montage du tiramisu, le reste va être transformé en coulis pour pouvoir mouiller les biscuits à la cuillère
- Pour réaliser le coulis, utilisez un mixeur plongeant et réduisez les fraises en purée. Le coulis est prêt et doit être assez liquide
Montage du tiramisu
- Prenez un plat assez creux pour pouvoir faire au moins 2 rangs. Trempez rapidement les biscuits un par un et tapissez le fond du plat, lorsque ce 1er tapissage est terminé versez par-dessus une ou 2 cuillères de coulis ;
- Ajoutez une bonne couche de crème mascarpone, aplanissez-la.
- Renouvelez les couches : biscuits trempés dans le coulis, un peu de coulis et terminez par la crème.Lorsque le plat est bien garni, tapotez pour faire descendre la crème et procédez à la déco en disposant sur le dessus toutes les fraises mises de côté. Une fois le montage terminé mettez le tiramisu au frais pendant minimum 4 heures ou comme moi faites-le la veille.Bon dessert fruité 😉
Notes
Des p'tites suggestions :- Pour les fraises : il faut les passer brièvement sous l’eau et les essuyer délicatement afin qu’elles ne soient pas trop humides.
- Pour le mascarpone : n'hésitez pas à le sortir à l'avance du frigo pour qu'il ne soit pas trop dur
- Pour la crème aux œufs : la prochaine fois j'utiliserai un batteur électrique pour blanchir le mélange jaunes d'œufs/sucre ; J'ai lu qu'il était préférable pour bien réussir la crème du tiramisu de battre au moins 5 mn de manière à obtenir un mélange qui double de volume et qui soit mousseux. Ensuite il faut ajouter le mascarpone au fouet mais cette fois-ci tout en douceur, pour ne pas faire retomber l'ensemble, cette étape je la ferai au fouet manuel.
- Pour la préparation du tiramisu : plus il aura un temps de repos au frais plus la crème prendra et plus les biscuits s'imbiberont du coulis
Vous allez vous régaler avec ce délicieux dessert 👍👏👏
Fraises du jardin??
Bonjour Chris,
Ce dessert fait toujours l’unanimité et hélas je n’ai pas utilisé les fraises de mon jardin car dès qu’elles sont à maturité les limaces se chargent de les dévorer ☹
Bonne journée à vous
Amitiés
Coucou ! Je suis une grande fan de Tiramisu , café , fruits rouges et dernièrement j’ai pu en gouter un version citron oh punaise que c’était bon ( je suis accro au citron déjà de base ) . Ton tiramisu donne sacrement enviiiiiiiiiiiie ! Je dois faire mes courses demain ça tombe bien hi hi !!! Merci pour la recette , l’envie et la partie suggestion !!!! Gros bisous et belle journée ! Sabella
Coucou Sabella 😊
Je constate que toi et moi aimons autant les salades composées que les desserts ! Et le tiramisu au citron je maîtrise aussi et je vais probablement le mettre en ligne une prochaine fois. Tu peux aussi faire une panna cotta au citron, c’est un autre régal ; Je te mets le lien de la recette publiée récemment panna cotta au citron
Bons desserts ! et @ bientôt
Coucou Monique , tu es un amour et je te remercie pour le lien supplémentaire ! Cuisine scrap en effet nous avons toutes deux des passions communes . Je te dirai bien que j’aime quasiment tout , je suis amoureuse de la vie , de toutes ses merveilles , de toute la chance que nous avons , de tout ce que nous pouvons ! En cuisine par contre je suis très végétale fruit légumes féculent et produit laitiers crème fraiche miam miam et très très très peu viande . Je suis entre le gout délicieux que cela peut apporter et ma conscience qui me dit ce n’est pas bien 🙄😥 mais c’est plus ma conscience la chef😊 !!! Belle journée et merci
coucou Sabella
et moi …. j’aime les belles personnes comme toi ! et suis très contente d’avoir des points communs à partager
Que ta journée soit aussi belle que la mienne
Amitiés avec bises