Travers de porc et salade fraîche

De la viande grillée extra !

Temps de préparation30

Temps de cuisson20

Type de plat: Viande

Keyword: porc, viande

Servings: 4 personnes

Author: Withmo

Découpez le travers, en petits ou gros morceaux comme vous préférez ; moi, je découpe os pas os
Faites chauffer la poêle ou le wok avec de l’huile d’olive et une pointe de beurre. Une fois la poêle/wok bien chaude, déposez les morceaux de porc découpés puis parsemez les de thym, salez et poivrez (photo 1)
Faites bien saisir pendant 5 minutes. Ensuite vous poursuivez la cuisson à feu soutenu pendant une dizaine de minutes en retournant régulièrement la viande de manière à ce qu’elle soit bien dorée voire caramélisée sur tous les côtés (photo 2). Comptez environ 15 à 20 de minutes de cuisson au total.
Les travers sont prêts à être dégustés (photo 3) et surtout n’hésitez pas à les déguster avec les doigts, c’est plus +++++ qu’autorisé, c’est conseillé !

Faites une vinaigrette moutardée et mettez les brocolis et haricots verts dans un saladier, ajoutez l'échalote émincée (photo 4)
Tous vos ingrédients sont prêts (photo 5) il ne vous reste plus qu'à les dresser sur assiettes. BON APPETIT !

Comme la canicule persiste sur notre région, j’ai préféré, une fois n’est pas coutume, que nous mangions ces travers froids avec une salade brocolis/haricots verts/échalote arrosés d’une sauce vinaigrette moutardée, et c’était PARFAIT !
Habituellement, lorsqu’il fait moins chaud, j’accompagne mes travers avec du riz que j’arrose avec le jus de cuisson de la viande et je déglace : je verse un peu d’eau dans la poêle pour décoller et dissoudre les sucs caramélisés, cela permet d’obtenir une très bonne sauce
Mais ..... cette préparation aura une suite car j'ai souvent lu que la viande serait vraiment plus moelleuse à l'intérieur si elle marinait au moins 3 heures ; Donc à suivre lors d'une prochaine recette avec marinade