Carbonnade
Un plat préparé à l’avance c’est trop bien pour ne pas passer sa vie en cuisine pendant que les invités sont là et le top du top c’est que plus on réchauffe cette préparation meilleure elle est ! Allez c’est parti pour le bœuf bourguignon du nord → LA CARBONNADE
Les ingrédients
La recette
Carbonnade
Servings: 5 personnes
Ingrédients
- 1.5 kg de viande de bœuf à mijoter (paleron)
- 3 oignons
- 20 g de cassonade
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 15 g de farine
- 75 cl de bière ambrée
- 5 tranches de pain d'épice
- de la moutarde
- 2 à 3 brins de thym
- sel, poivre, huile
Instructions
- Mettez à chauffer l’huile (d’olive pour moi) dans une cocotte en fonte
- Détaillez la viande en gros morceaux puis faites les revenir sur toutes les faces en les faisant bien dorer ; comme il y a pas mal de viande, faites-le en plusieurs fois.
- Lorsque tous les morceaux sont revenus et retirés de la cocotte vous ajoutez les oignons coupés grossièrement en les laissant blondir 3 à 4 minutes
- Ajoutez les 20 g de cassonade, remuez bien, versez la farine et mélangez l’ensemble. Au tour du vinaigre d’être versé dans la cocotte, puis la bière petit à petit en remuant pour décoller les sucs. Salez et poivrez, rajoutez le thym et le laurier puis la viande qui doit être immergée
- Badigeonnez de moutarde les tranches de pain d’épice
- déposez-les à la surface de la carbonnade face moutardée vers la viande
- Portez à ébullition puis couvrez mais pas totalement afin que la vapeur puisse s’échapper ; Laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures (ben oui plus ça mijote meilleur c’est !). En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse
- Servez et dégustez, ettttt BON APPETIT !
Notes
Commentaires après dégustation : Une bonne réussite cette carbonnade, la sauce était bonne, épaisse et pour ce qui est de la cuisson de la viande, PARFAITE ! fondante à souhait et le lendemain j’ai remis sur le feu une bonne demi-heure à p’tits feux et c’était encore trop bonnnnnn !Quelle viande pour une carbonnade ? Comme moi, du paleron, c’est idéal pour un plat mijoté ou de la joue de bœuf qui est une pièce très tendre, texture fondante assurée après une longue cuisson ou encore de la macreuseQuelle bière ? Pour moi une bière blonde car elle est moins forte que la brune qui a plus de «puissance» mais la prochaine fois j’essaierai avec une bière brune pour comparer et voir s’il y a une différence de goûtQuel accompagnement ? : Des frites, une fois. Des pommes de terre à la vapeur ou rissolées, une purée, des patates douces ou encore des pâtes fraiches, des carottes ou comme moi du riz
En savoir plus sur Withmo
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Mais c’est un régal les carbonades ! Bravo pour ta recette Withmo, je ne mets ni biere ni vin et c’est également délicieux. Il est vrai que ce plat mijoté longtemps … c’est trop bon et réchauffé, on dit que c’est encore meilleur. J’adore. A Bruxelles aussi les carbonades sont un plat souvent servi, pas qu’en Flandres. Bon appétit à tout le monde. Bisous Withmo et encore bravo. Bon week end.tatieto
Ouiiii, et je suppose que tu dois en manger souvent, toi qui est de Bruxelles je crois. Pour moi c’est une première et pas la dernière 😊
merci pour ton gentil message
grosses bises et bon dimanche
Hummm, miam miam, ça c’est trop bon!!!👍
Vous avez du vous régaler, avec des frites , c’est le must😜
C’est une découverte gustative et pas déçue de la recette pour quelqu’un qui n’aime pas la bière ! ouiiii avec des frites pour une prochaine fois
Bisessss et merci pour votre commentaire Chris 😘
Coucou Monique,
C’est un régal !! Je mets de la bière brune.
J’espère que vous allez bien et que l’on pourra bientôt se voir.
Gros bisous à vous deux.
Coucou Michelle 😊
Suis d’accord avec toi pour le régal et pour se revoir évidemment
En attendant plein de gros bisousssss à toi et merci pour ton commentaire
La carbonade, un régal pour les papilles. Cela fait longtemps que je n’en ai pas fait. Recette à mettre dans les futurs menus.
Merci à toi pour me l’avoir remise en tête.
Bises
Coucou Elisabeth 😊
Merci pour ton gentil commentaire et contente que la carbonnade soit de retour dans tes futurs menus.
Grosses bises à vous deux
merci pour cette recette
grâce a toi j’ai mérité le titre de reine des cuisinière
amitiés
nota j’avais fait un com mais je ne l ai pas vu ici
Coucou Jak 😊
Merci à toi et surtout toutes mes félicitations pour ton titre de REINE DES CUISINIERES !
Amitiés avec bisesssss