Hachis parmentier
Article mis à jour le 3 décembre 2020
Mr Antoine PARMENTIER, c’est l’inventeur de cette recette, il l’a créée pour combattre la disette. C’est le plat familial par excellence, certes classique mais quand les traditions nous tiennent … Allez on s’y met ?
LES INGREDIENTS
LA RECETTE
Hachis parmentier
Portions: 5
Ingrédients
- 750 g de viande hachée j'ai mis du bœuf (350g) et du porc (du travers qui me restait, le hachis est fait pour cela, utiliser les restes de viande)
- 2 jaunes d'œuf
- 1 œuf entier
- 2 oignons moyens ou 1 gros
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouillon cube
- persil haché
- beurre
- 1.5 kg de pommes de terre Une pomme de terre spéciale purée ? La BINTJE sera parfaite
- 100 g de gruyère râpé
- 20 cl de lait
- 7 cl d'eau
- Poivre et sel
- Muscade
Instructions
- Epluchez les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux
- Faites les cuire une trentaine de minutes dans de l'eau bouillante (la cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre)., égouttez-les et réduisez-les en purée en y incorporant 1 œuf, la crème fraîche, le lait, le sel et poivre, le beurre et la noix de muscade. Réservez
- Faites blondir les oignons dans un peu de beurre puis aillez ; ajoutez la viande que vous détachez bien avec une fourchette et faites dorer une dizaine de minutes, ajoutez l'eau et un bouillon cube.
- Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'œuf et le persil ciselé, salez, poivrez, mélangez.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7). Beurrez le fond d'un plat à gratin
- Disposez une couche de purée
- Alternez avec une couche de viande hachée par dessus
- Recouvrez uniformément de purée et saupoudrez de fromage râpé
- Mettez à gratiner au four à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 mn et 2 mn sous le grill (facultatif) pour donner de la couleur à votre hachis
Notes
Le hachis peut être préparé la veille pour le lendemain.A la sortie du four, laissez le hachis refroidir un peu, au moins 15 mn, vous pourrez ainsi le découper sans problème, sinon trop chaud il risque d’être un peu liquide :o(Si vous avez de la graisse de canard, utilisez-la à l’étape où l’oignon/l’ail/la viande rentrent en scène.Et puisque nous sommes à parler de canard, à la place du bœuf/porc, 4 CUISSES DE CANARD CONFITES effilochées donneront un hachis plus riche, c’est sûr, mais surtout plus GOURMAND :o)